Mitos

 Quanto mais velho, melhor

Vinho não tem prazo de validade? Quanto mais tempo guardar um vinho, melhor ele fica? Vinho velho é que é vinho bom? Não é bem assim… O vilão, no caso dos vinhos, nem é o tempo, mas o ar – o oxigênio, em contato com certas substâncias do vinho, inicia uma série de reações químicas que levam a sua oxidação. Então, tudo tem a ver com a combinação de oxigênio, corpo, tanino e acidez de um vinho. É preciso ser um vinho muito estruturado para aguentar mais do que cinco anos evoluindo e, na verdade, nem 30% dos vinhos que vemos no mercado melhoram com o tempo.

 Rolha de cortiça é melhor do que screw cap

Enquanto os vinhos da Austrália são fechados com screw cap desde os anos 1970 e 80% dos vinhos da Nova Zelândia também, a maior parte do mundo ainda tem preconceitos com o lacre de alumínio. Mas sabia que apesar de não ser hermeticamente lacrado, o screw cap separa mais ar do vinho do que as rolhas convencionais, o que contribui para a preservação dos aromas e sabores do vinho (além de ser mais barato). Principalmente para os vinhos que são bebidos jovem, é o tipo de tampa mais indicado.

 Cozinhar com vinho não deixa álcool na comida

Que o álcool é volátil, todos sabemos. Mas, quando misturado à água, a solução evapora em partes iguais. Se sobrou resíduo líquido, então é certo que há álcool na mistura. A quantidade depende do tipo de preparo e tempo de cocção. Só para se ter uma ideia, algo flambado mantém 70% do álcool, e um cozido pode conter até 80%! Mesmo as receitas mais longas, como um boeuf bourguignon, que fica entre duas e quatro horas no forno, não têm menos do que 5% de álcool.

Uva branca faz vinho branco, uva vermelha faz vinho tinto

Nem sempre. É possível fazer vinho branco com uvas tintas, basta fermentá-las sem a casca (pois é ela quem dá cor ao vinho). Por isso, existem raros Malbecs e Pinot Noirs brancos, assim como uvas brancas (Viognier, por exemplo) que vez ou outra entram em cortes tintos para agregar aromas, trazer acidez ou suavizar os taninos. Espumantes, principalmente Champagnes, são belos exemplos de vinhos brancos que levam uva tinta. Ah, mas vale lembrar que algumas uvas, como a Alicante Bouschet, são conhecidas por ter a polpa e o suco que produzem já tintos (por isso também são chamadas de uvas tintureiras).

 Peixe só se come com vinho branco

Muitas pessoas vão sugerir que você nunca combine vinhos tintos com peixes, pois o tanino (presente na maioria dos tintos) e a carne de peixe, combinados, formam um gosto desagradável e meio metálico na boca. Isso é verdade, mas tanto o mundo dos vinhos quanto o mar de peixes são muito grandes para não haver combinações possíveis. Peixes mais untuosos e encorpados (como o bacalhau ou o salmão) podem harmonizar facilmente tintos de taninos leves, como os Pinot Noirs da Borgonha ou os Gamays de Beaujolais.

 Se tem bolhas, é Champagne

Todo Champagne é um espumante, mas o inverso nem sempre é verdade. Champagne é uma denominação de origem com região demarcada e uvas regularizadas. Apenas os espumantes produzidos na província histórica de Champagne, lá na França, são de fato Champagnes. Clique aqui e veja os diferentes tipos de espumantes.

 Vinho doce leva açúcar

São vários os tipos de vinhos doces – fortificados, botritizados, de colheita tardia… Mas uma coisa é certa: nenhum deles leva adição de açúcar – a doçura que se sente no paladar vem da própria uva (é o açúcar residual, ou seja, que não foi transformado em álcool durante a fermentação). Sabe os vinhos suaves, esses simples que vemos nos mercados? Eles, sim, têm açúcar, e por isso acabam não entrando na categoria dos vinhos finos. Clique aqui para entender melhor essa diferença de vinhos secos e suaves.

 Para fazer vinho rosé, mistura-se vinho tinto e branco

Até existem algumas empresas que fazem essa mistura para baratear os custos, mas o processo correto não é esse, pois acaba tirando propriedades do vinho e deixando um sabor bem desagradável. A regra geral é que o vinho rosé passe pelos mesmos processos de uma vinificação tradicional, mas a pele da uva (que dá cor à bebida) fica em contato com o mosto (“suco” da uva) por menos tempo, deixando-o mais clarinho, mais rosa, rosé!

 A França é o país que mais faz vinho

Na verdade, a França, berço tradicional do vinho, não é nem o país que mais produz nem o que mais consome vinho. Ela fica em segundo lugar nos dois rankings, mas os campeões são outros. A Itália é a maior produtora do mundo, com mais de seis milhões de toneladas ao ano, duas mil a mais do que a França; Já os Estados Unidos são os maiores consumidores, quase 12% do consumo mundial de vinho (a França responde por 10,4%)!

 Só o Brasil tem vinho de mesa

Acha que vinho de mesa, ou esses de garrafão feitos com uvas não viníferas (feitas para consumo “em mesa”, e não para a produção de vinhos), só existem no Brasil? Apesar de feitos com uvas finas, quase todos os países têm suas versões mais simples de vinhos – “vin de pays”, na França; “vino de la tierra”, na Espanha; “landwein”, na Alemanha; “regional”, em Portugal; “IGT”, na Itália; e por aí vai…

 Acidez é o mesmo que azedo

A acidez, assim como o tanino e o álcool, tem grande importância no conjunto e estrutura de um vinho. Ela indica a vivacidade e o frescor de um vinho, e é muito comum encontrar vinhos brancos ácidos com notas de limão, mas acidez e azedume não têm muito a ver. A acidez de um vinho se nota pela saliva que se forma à boca – quanto mais te fazer salivar, mais ácido é. Como base, coisas azedas serão, na maioria das vezes, ácidas; mas coisas ácidas, muitas vezes, não são azedas.

Verdades

Vinho faz bem para a saúde

Vinho ajuda a circulação sanguínea, isso é fato. Vinho não engorda… Não tão fato assim. Tem gente que supervaloriza, quase como se fosse um remédio, e até usa essa desculpa para beber cada vez mais. Na contramão, há quem abomine, quase sempre se utilizando da desculpa de o vinho ter mais álcool do que qualquer cerveja. Que a verdade seja dita, vinho é uma bebida alcoólica, e como tal tem seus riscos. Mas também traz muitos benefícios à saúde (quando consumido da maneira e na quantidade correta), principalmente graças ao resveratrol, uma substância presente nos taninos responsável por inúmeras coisas boas no nosso organismo (muitos a chama de “whey protein” do coração haha!). Clique aqui e confira 10 benefícios que o vinho pode trazer à saúde.

 Vinho mancha

São vários os mitos da mancha – leite mancha, café mancha, molho shoyu mancha… Pois é, infelizmente, vinho realmente mancha. Pense na uva, ela mancha as mãos, os dentes e tem o poder de deixar um líquido roxo, bem roxo. A “tinta” de um tinto é realmente forte, utilizada até para pinturas na antiguidade. É por isso que ela penetra com força nas linhas de uma roupa ou tapete. Mas fique calmo, tem formas de amenizar esse acidente – clique aqui para aprender a se livra da mancha.

 Dá para abrir vinho sem saca-rolhas

Noite de confraternização, festinha, aquele jantar especial ou um papinho com os amigos. Merece um vinho, né? Aí, você se vê sem sacarrolhas… Tem coisa pior?! Esqueceu de levar, na casa do amigo não tem, o restaurante ou barzinho não trabalha com vinho? Quebrou? Sumiu? Enfim… Desistir do vinho? Jamais! Se você já ansou de ver aqueles vídeos de pessoas abrindo uma garrafa de vinho com um sapato e acha que é bobagem, pasme, pois é possível abrir assim, sim! Mas tem mil outras maneiras mais fáceis. Clique aqui e te ensinamos sete truques para abrir vinho sem saca-rolhas!

20. Na Europa, tem vinho a cada esquina

Os países da Europa são todos pequenos, e em quase todos eles, faz-se vinho. A Europa, em si, é um continente pequeno. Agora, pense: a Europa inteira tem pouco mais de 10 milhões de quilômetros quadrados de extensão e, em dados de 2000, quase cinco milhões de áreas com vinhedos… Quase 50% da Europa é de vinhas, e não pessoas!

Fonte: Sonoma